Alfonso Covelli, giovane chef di Crotone, è attivo nel suo ristorante denominato Brizò. Poche parole: è serio, bravo, competente, e conosce come pochi la materia prima “pesce fresco”. Local Genius ha fatto tappa nel suo elegante locale che è stato concepito in maniera molto armonica e accogliente. Due chiacchiere al tavolo e poi la proposta di Alfonso: vi cucino un filetto di orata alla piastra, con contorno di cicoria saltata (aglio, olio, peperoncino). Qualcuno potrebbe dire: piatto semplice. Ma una cosa del genere la può affermare soltanto chi ha poca esperienza di cucina eccellente. Il vero grande chef esperto di specialità di pesce parte da due concetti fondamentali: selezionare la migliore materia prima, e intervenire il meno possibile, perché altrimenti si disperdono (e danneggiano) sapori, profumi, delicatezza. Portare il mare nel piatto è molto probabilmente l’arte più riconoscibile di Alfonso Covelli (ritratto nella fotografia che presenta anche, nel riquadro, il piatto qui descritto). Le abilità rare di Alfonso si appalesano soprattutto in riferimento ai pesci, crostacei e molluschi più pregiati: Orate, Dentici, Spigole, Cernie, Rombo, San Pietro, Gamberi, Polpi, Seppie, Calamari, Aragoste, Tonno… Attenzione! Il cosiddetto “pesce povero” è altrettanto amato da Alfonso (Alici, Sgombri, Spatole…). È ovvio, però, che è sulle qualità di pesce, di crostacei e molluschi più “nobili” che la mano dello chef risulta fondamentale e quasi sempre insostituibile. Ripetiamolo, a scanso di equivoci: il “pesce povero” è una delizia per i palati, ma nessuno può negare che trattare una cernia o un dentice di qualche chilo non è cosa da tutti! Alfonso Covelli ha nel proprio dna il mare e cura personalmente il rapporto con i fornitori di pesce fresco. Oggigiorno a Crotone, lo si può affermare senza tema di smentita, il ristorante Brizò è un punto di riferimento assoluto per chiunque ami la cucina di pesce di grande qualità.
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