Il progetto internazionale Filosofia Pizza guidato dal giovane imprenditore crotonese Giuseppe Castagnino fa tappa a Parigi. La pizza non ha confini, è una specialità globale con potentissime radici in Italia e nel Made in Italy. Giuseppe, dopo l’importante convegno tenuto al Sigep Rimini (edizione 2026), e gli incontri con numerosi operatori del settore, ha voluto mettere un piede anche all’estero sia per una prima spiegazione dei contenuti del progetto, sia per ascoltare la voce degli operatori che declinano la loro idea di pizza al di fuori fuori del Belpaese. Si ricordi che Filosofia Pizza è ragionare sulla pizza a 360 gradi, con alcuni obiettivi fondamentali: costruire reti positive di sviluppo e lavorare sodo per far sì che la pizza possa diventare sempre di più un veicolo primario per la promozione e valorizzazione di materie prime e prodotti tipici. Gli aspetti culturali e mediatici del progetto Filosofia Pizza sono affidati al giornalista e saggista catanzarese Massimo Tigani Sava, direttore di Local Genius.
Giuseppe Castagnino nell’ambito di un viaggio in Francia che si sta concludendo proprio in questi giorni, ha incontrato a Parigi una bellissima realtà dedicata alla pizza: Chez Pippo. Emigrato da circa un quarto di secolo a Parigi, partendo da Treviso, Pippo ha maturato una grande e positiva esperienza nel settore della ristorazione e della pizzeria: oggi le sue diverse attività sono un punto di riferimento primario per la qualità delle tante specialità offerte. In riferimento alla pizzeria visitata da Giuseppe Castagnino, si segnala che gli impasti proposti sono di tre tipi: classica con bordo medio, molto friabile; romana sottilissima, leggera e croccante; a base di farro, morbida dentro e croccante fuori. Inoltre, Chez Pippo significa anche valorizzazione dei prodotti tipici Made in Italy, a partire dal prosciutto cotto o crudo, con lavorazione in loco delle materie prime fresche. “Solo una prima chiacchierata e una foto ricordo – ha spiegato Giuseppe Castagnino – con l’auspicio di rivedersi e di soffermarsi con più attenzione sul variegato mondo della pizza”.
Fotografia pubblicata: a sinistra Giuseppe Castagnino e a destra Pippo
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