Un lungo viaggio di Local Genius nel variegato mondo della ristorazione calabrese e meridionale, con varie finalità: fare il punto con le espressioni già affermate o con le più giovani promesse della cucina di qualità; capire quale tipo di rapporto esiste fra la ristorazione e le produzioni agroalimentari di filiera corta; dare voce ai protagonisti di ristoranti, trattorie, agriturismi, ma anche a coloro i quali gestiscono punti di ristorazione che caratterizzano la quotidianità dei cittadini; ragionare assieme sul valore di alcuni “compagni di viaggio” delle specialità gastronomiche: l’acqua, il vino, i liquori, gli amari i distillati, la dolciaria e la gelateria; valutare l’impatto dei costi, a partire dalle materie prime, per finire al personale. Nessuna “scimmiottatura” di scene che si ripetono in maniera tanto ripetitiva quanto stucchevole, ed un linguaggio nuovo attento alle dinamiche culturali ed economiche. Insomma: un tour per tastare il polso, in presa diretta, di un settore di cui si parla tanto, ma che in verità merita un’attenzione più adeguata al ruolo fondamentale che svolge. A Crotone Massimo Tigani Sava, direttore di Local Genius, ha incontrato Alfonso Covelli, chef e titolare del ristorante Brizò. Un primo scambio di opinione in vista di un momento importante di degustazione che si terrà a giorni. Era presente anche l’imprenditore Giuseppe Castagnino che sta portando avanti, tra l’altro, il progetto internazionale Filosofia Pizza. Alfonso Covelli è motivato, gioviale, ospitale ed anche molto impegnato nella conduzione di Brizò: una scelta di vita prima che una professione. Ne riparleremo presto!

Fotografia pubblicata: da sinistra Alfonso Covelli e Massimo Tigani Sava al Brizò di Crotone