La Calabria ha una grande tradizione nel campo dei salumi di straordinaria qualità: salsicce, capocolli, guanciali, soppressate, lardo, pancette… Il rito del maiale si tramanda di generazione in generazione da secoli, ed ha contraddistinto in maniera identitaria la civiltà contadina e agro-pastorale di una regione antica. Oggigiorno sono soprattutto i salumifici artigianali a garantire un livello molto alto di produzione di salumi sia sul piano organolettico sia sul fronte della coerenza con i più sani insegnamenti di un tempo. A San Giovanni in Fiore, nel cuore della Sila Grande, centro famoso per la grande personalità dell’Abate Gioacchino, è attivo il salumificio SilaSole, creato e guidato dai dinamici fratelli Talarico: Salvatore, Mario e Franco. All’intenso lavoro aziendale si è aggiunto anche l’attento Paolo, che è uno degli esponenti della terza generazione, in quanto figlio di Mario. Le specialità che vengono create nell’attrezzato e moderno salumificio SilaSole sono numerose: spiccano la soppressata e la salsiccia senza conservanti (entrambe vengono prodotte sia nella versione cosiddetta bianca, cioè senza salsa di peperone, sia rossa e piccante). La stagionatura lenta e adeguata è uno dei tratti distintivi di SilaSole, così come la selezione massima delle materie prime, la trasformazione paziente delle carni, un peperoncino di filiera. SilaSole dispone anche di un ampio punto-vendita aziendale in località Palla Palla (si veda la foto che accompagna questo articolo), nel quale si possono assaggiare e acquistare tutti i “gioielli” di un salumificio che, nel tempo, ha anche guardato all’innovazione, come nel caso di un’ottimo prosciutto cotto e di una mortadella che sa davvero di buono. I salumi di SilaSole hanno un rapporto qualità/prezzo elevato e meritano attenzione da parte di chiunque voglia ritrovare i sapori veri e autentici di un tempo!

Per contatti: http://www.silasole.it