Prosegue il viaggio di Local Genius nel mondo della Ristorazione calabrese e meridionale, selezionando realtà che meritano attenzione per diversi fattori: legame con la tradizione identitaria e culinaria locale; consapevolezza nella scelta delle materie prime; posizione strategica o con scorci paesaggistici suggestivi (mare, montagna, colline verdeggianti…); cura dei particolari e rapporto positivo con la clientela; disponibilità nel comprendere il valore della rete al fine di costruire modelli di sviluppo sostenibili; economia, lavoro, turismo. Di pari passo, con la regia di Giuseppe Castagnino, giovane imprenditore di Crotone impegnato su più fronti, procedono in collaborazione con l’Associazione culturale “Armonia Pitagorica. Identità, Culture, Tradizioni, Ambiente e Agroalimentare”, presieduta dallo stesso Castagnino, due distinti progetti: uno dedicato al mondo della pizza – FILOSOFIA DELLA PIZZA – ed un altro disegnato appositamente per Bar e Pasticcerie. Nuovo linguaggio, allontanamento da stereotipi che hanno di fatto ridimensionato, o addirittura mortificato, il ruolo della ristorazione più genuina e più autentica. “Basta con lo scimmiottare – ha affermato Massimo Tigani Sava, direttore di Local Genius – forme di approccio alla ristorazione che sono estranee alla stragrande maggioranza della popolazione, dell’utenza e dei ristoratori. Occorre pensionare modelli superati e antistorici, rivelatisi troppo spesso anche antieconomici. Meglio concentrarsi sulla realtà viva e pulsante della nobile quotidianità, osservandola a 360 gradi ed aprendo un dialogo franco e diretto con i suoi protagonisti. Guardando a quanto di buono già esiste, ma anche a tutto ciò che è possibile migliorare”. Nei giorni scorsi tappa al Ristorante e Pizzeria “Trabajadores” di Cirò Marina (Crotone). Nella fotografia Massimo Tigani Sava, a sinistra, assieme a Leonardo Ruggiero, terza generazione di una famiglia che ha proposto cucina tradizionale, e non solo, da tantissimi anni. Poter pranzare o cenare sul mare, sentendo il suono delle onde o della risacca dello Jonio, è già di per sé qualcosa di straordinario. Così come degustare pietanze a base di pesce freschissimo. Il direttore di Local Genius era in compagnia di Giuseppe Castagnino: Leonardo li ha deliziati con degli spaghetti allo scoglio preparati a regola d’arte, in bianco, senza fronzoli e forzature! Local Genius ritornerà presto al Trabajadores per approfondire alcuni argomenti relativi alla selezione delle materie prime.

ALTRE TAPPE NELLA RISTORAZIONE CALABRESE: BRIZÒ A CROTONE