Local Genius prosegue il proprio viaggio nel mondo della pizza di qualità. Dopo la tappa di Bologna (vedi link in basso), eccoci a Crotone, la città del sommo Pitagora che già 2.500 anni fa ragionava, nella sua Scuola, di sana alimentazione e di cibi. “Tutta n’ata storia” è il brand del giovane ma già consolidato pizzaiolo Ciccio Palmieri il cui locale può essere raggiunto in Largo Umberto I, n. 13. Nel suo sito internet Ciccio Palmieri racconta con orgoglio un percorso: «“Tutta n’ata storia” – si legge – nasce da un sogno. Il sogno di un giovane ragazzo che, con costanza e dedizione, offre quotidianamente l’arte della panificazione senza far mancare mai l’ingrediente più importante di tutti: il cuore». Pizza, che significa italianità al 100% e cuore, un’altra caratteristica, quest’ultima, molto mediterranea e, diciamoci la verità, tanto meridionale e calabrese. Fare le cose non solo perché bisogna lavorare, ma perché si è animati da passione, da progetti, dalla voglia di lasciare il segno. «Per me la pizza – spiega direttamente Ciccio Palmieri – non è solo un piatto, ma un simbolo di cultura e convivialità. Ogni impasto racconta una storia, ogni condimento è un viaggio. Ho dedicato tempo e fatica per offrirvi non solo un pasto, ma un’esperienza autentica. Qui, ogni fetta è frutto di lavoro duro e amore per la tradizione». È proprio così. La pizza è cultura, è stile di vita, è tradizione, è italianità declinata da tempo, a partire dalla meravigliosa Napoli, in tutto il mondo. Il pizzaiolo è diventato una figura sempre più importante, perché non è più un semplice (e per quanto significativo) artigiano della panificazione professionale, ma è anche un creativo, un esperto di farine e di altre materie prime, un operatore attento dell’evoluzione dei gusti, dell’alimentazione, del produrre cibo. Ciccio Palmieri ha un suo stile originale e continua a migliorarsi di giorno in giorno, certo legato ai dettami della tradizione più autentica, ma aperto anche alle innovazioni. Dalla classicissima Margherita alla piccante Calabrese, il menù proposto spazia anche verso la rivisitazione e l’invenzione. Si pensi, solo per proporre uno dei tanti esempi possibili, alla pizza “Tutta n’ata storia 2.0”, a base di pomodoro, fior di latte, mousse di ricotta, cipolla caramellata, polpettine. O alla “Monster”, con pomodoro, filetto di tonno, datterino giallo, pomodoro secco, cipolla croccante. Da lunedì a domenica (martedì chiuso), dalle 19.30 alle 23.30, una degustazione di pizza a Crotone, nell’ottimo locale di “Tutta n’ata storia”, è consigliata. Local Genius ci ritornerà a breve per un ampio approfondimento. Fotografia pubblicata: Ciccio Palmieri

VIAGGIO NEL MONDO DELLA PIZZA

A Bologna il progetto SPAN, firmato da due Napoletani Doc