Il Vinitaly Sibari è anche occasione di confronto con la ristorazione calabrese, sia tradizionale sia gourmet. Calo per ora un velo pietoso su alcune cose che ascolto o leggo circa il rapporto storico-identitario fra Enotri, Sibaritide, Sibari, Magna Grecia… Nel 2024 sdoganammo il concetto fondamentale (direi strategico) di Enotri, proprio nell’edizione del Vintaly Verona, con un convegno in cui intervenni personalmente assieme al presidente della Regione Calabria, Roberto Occhiuto, all’assessore all’Agricoltura, Gianluca Gallo, al direttore del Parco di Sibari Filippo Demma. Dove tutto è cominciato! Da quel momento, come ho ben chiarito nelle diverse edizioni del mio volume intitolato “L’Alberello Enotrio” (a giorni il lancio della sesta edizione ampliata), si superò il limite prima culturale e poi di promozione e marketing, che associava erroneamente le radici del vino calabrese alla sola Magna Grecia e quindi all’apporto dei “colonizzatori” Greci. Riservo agli specialisti autentici della materia le virgolette per l’espressione colonizzatori, visto che sarebbe meglio parlare di fondazioni piuttosto che di colonie! Non la faccio complicata, però, perché altrimenti certi penosi scimmiottamenti e ingenui “copia e incolla” rischierebbero di debordare ulteriormente. Dove tutto è cominciato! Giusto, ma ora cerchiamo di farlo proseguire bene, puntando tutto su professionalità, meritocrazia, competenze, specializzazione.
Concluso l’interessante talk sui vini passiti di Calabria (ci ritornerò a breve) che ho moderato alla presenza, tra gli altri, del presidente di Unioncamere Calabria nonché della Camera di Commercio di Catanzaro, Crotone e Vibo Valentia, Pietro Falbo, del vice presidente della Regione Calabria, Filippo Mancuso, del presidente di Copagri Calabria e del Gal Terre Locridee, Francesco Macrì, è stata simpatica e gradevole la tappa nel punto di ristorazione che per la serata inaugurale del Vinitaly Sibari i protagonisti del famoso Ristorante Riva di Falerna hanno allestito nell’area espositiva del Ministero dell’Agricoltura. A tu per tu, per alcuni gradevoli minuti, con l’arte culinaria della giovane chef Francesca Mannis. Era presente il vulcanico imprenditore Roberto Gallo, sempre affabile e puntuale in ogni particolare. Nella fotografia che accompagna questo articolo, il presidente Falbo spadella un po’ di pasta accanto a Francesca. Nulla sono riuscito a scoprire circa le autentiche capacità culinarie del presidente Falbo, ma è certo che ha saputo immedesimarsi nel ruolo! Rapida degustazione di: Baccalà in Bocconi croccanti su crema di patate con confettura di Peperoni rossi e gialli, petali di Cipolla addolcita e fiori; Insalatina di mare all’Olio di coda di Cipolla rossa di Tropea e Colatura di Alici su Gazpacho al Pomodoro di Belmonte e fiori di Origano; Scilatelli al Gambero Rosa e la sua salsa con estratto di Rapa Rossae Tartufo Nero di Calabria. Grande attenzione, quindi, per la materia prima calabrese, e soluzioni gourmet che sono state molto apprezzate. A Sibari il presidente della Camera di Commercio era accompagnato dal segretario generale Gregorio De Vinci. Durante il talk sono stati preziosi i suggerimenti del vice presidente della Regione Calabria, Filippo Mancuso, e del presidente di Copagri Calabria, Francesco Macrì. Ha partecipato anche il giornalista Manuel Soluri (a breve ampio servizio di approfondimento). Il talk è stato ospitato nello stand di Ara Calabria, presente il commissario Antonio Arnone. Ara Calabria si è distinta per l’abile promozione di carni e formaggi da filiera corta. Nel complesso ottimo l’avvio della terza edizione del Vinitaly in the City Sibari. (Massimo Tigani Sava).
