Importante confronto a Tutto Food Milano (edizione di maggio 2026) sul Maiale Nero d’Aspromonte. Protagonisti del confronto a più voci sono stati: Massimo Tigani Sava, giornalista e saggista, autore di uno specifico saggio sul Nero d’Aspromonte nonché del fondamentale volume intitolato “L’Alberello Enotrio”, giunto alla sua sesta edizione, e che è una sorta di viaggio lungo i millenni alla ricerca delle radici storico-culturali e identitarie dell’agroalimentare calabrese; Bruno Piccolo, imprenditore del settore carni e della gastronomia di qualità, nonché produttore di salumi di Maiale Nero d’Aspromonte a Locri; Domenico Commisso, produttore anch’egli, a Siderno, di salumi di Maiale Nero d’Aspromonte; Salvatore Pugliese, titolare della Sap di Calimera (frazione di San Calogero in provincia di Vibo Valentia), grande e prestigioso salumificio che lavora da anni il Maiale Nero Apulo-Calabrese e si è dimostrato molto interessato nello sperimentare anche il Nero d’Aspromonte. Il momento di approfondimento ha avuto come scenario la grande e funzionale area espositiva di Calabria Straordinaria, programmata e allestita dalla Regione Calabria (Dipartimento Agricoltura) e dall’Arsac.
Il Maiale Nero d’Aspromonte è stato salvato dall’estinzione grazie ai positivi interventi del Gal Terre Locridee e dall’apposita Cooperativa di Allevatori che attesta la provenienza dei capi utilizzati per la trasformazione. Studi scientifici condotti da specialisti dell’Università di Campobasso hanno dimostrato la specifica tipizzazione genetica di questo Nero e ne hanno attestato le grandi qualità nutrizionali delle carni e del grasso. Il livello dei salumi prodotti a base di Maiale Nero d’Aspromonte è davvero altissimo e guarda sia alla tradizione norcina calabrese (salsiccia, soppressata, capocollo, pancette, guanciale, ‘nduja, ecc.) sia a momenti interessanti di innovazione (tra questi quello della mortadella).
Fotografia pubblicata: da sinistra Domenico Commisso, Salvatore Pugliese, Massimo Tigani Sava, Bruno Piccolo a Tutto Food Milano edizione 2026
